Le volume ne devient poids que par la masse volumique
Tasses et cuillères mesurent un volume tandis que les grammes mesurent un poids, si bien que la conversion est impossible sans connaître l'ingrédient. La masse volumique fait le lien : un millilitre d'eau pèse un gramme, mais la farine pèse 0,53 g, le sucre 0,85 g et le sel 1,2 g.
Une tasse américaine représente donc environ 237 g d'eau, 125 g de farine et 284 g de sel. La tasse américaine fait 236,6 ml, la cuillère à soupe environ 15 ml et la cuillère à café environ 5 ml, et c'est la tasse américaine qui sert de base ici. L'Australie, la Nouvelle-Zélande et le Royaume-Uni utilisent une tasse métrique de 250 ml, la Corée et le Japon une tasse de 200 ml ; changez la Taille de tasse dans les options avancées si la recette vient de là.
La pâtisserie, où les proportions décident du résultat, est bien plus fiable mesurée au poids. Une tasse de farine varie de plus de vingt pour cent selon qu'elle a été tamisée ou tassée, et cette variation se retrouve directement dans la pâte.
Transposer une recette d'un système à l'autre
Lire la tasse d'une recette étrangère comme la vôtre change le résultat. Une tasse métrique de 250 ml contient environ 6 % de plus qu'une tasse américaine, et une tasse coréenne ou japonaise de 200 ml environ 15 % de moins ; dans une pâte, l'écart se voit à la texture. Réglez la taille de tasse sur le pays de la recette.
Une cuillère prise dans le tiroir n'est pas une cuillère doseuse. Le standard de mesure est de 15 ml alors que les cuillères de ménage tournent souvent autour de 10 ml, et cet écart pèse surtout pour la sauce soja, le sel et tout ce dont une petite quantité porte l'assaisonnement.
Beurre et huile changent de volume avec la température. Une tasse de beurre fondu et une tasse de beurre solide ne pèsent pas la même chose, alors vérifiez si la recette le suppose fondu. Une recette écrite en grammes évite entièrement la question.