محوّل مقادير الطبخ

الأكواب والملاعق تقيس الحجم بينما تقيس الغرامات الوزن، فالتحويل مستحيل دون معرفة المكوّن. والكثافة هي الرابط: فملليلتر الماء يزن غرامًا، لكن الدقيق يزن 0.53 غرام، والسكر 0.85، والملح 1.2.

لذلك يساوي الكوب الأمريكي نحو 237 غ من الماء و125 غ من الدقيق و284 غ من الملح. الكوب الأمريكي 236.6 مل، والملعقة الكبيرة نحو 15 مل والصغيرة نحو 5 مل، والأساس هنا هو الكوب الأمريكي. وتستخدم أستراليا ونيوزيلندا والمملكة المتحدة كوبًا متريًا 250 مل، وكوريا واليابان كوبًا 200 مل؛ غيّر حجم الكوب من الخيارات المتقدمة إذا كانت الوصفة من هناك.

الخبز والحلويات، حيث تقرّر النسب النتيجة، أوثق كثيرًا بالقياس بالوزن. فكوب الدقيق يتفاوت بأكثر من عشرين بالمئة بحسب كونه منخولًا أو مضغوطًا، وذلك التفاوت يقع مباشرة في العجين.

قراءة كوب وصفة أجنبية على أنه كوبك تغيّر النتيجة. فالكوب المتري 250 مل أكبر بنحو 6% من الكوب الأمريكي، والكوب الكوري أو الياباني 200 مل أصغر بنحو 15%، ويظهر هذا الفرق في قوام العجين. اضبط حجم الكوب على بلد الوصفة.

ملعقة الطعام المأخوذة من الدرج ليست ملعقة قياس. فمعيار القياس 15 ملليلترًا بينما ملاعق البيوت نحو 10 غالبًا، وتلك الفجوة أشد أثرًا في صلصة الصويا والملح وكل ما تحمل فيه كمية صغيرة نكهة الطبق.

الزبدة والزيت يتغير حجمهما بالحرارة. فكوب الزبدة المذابة وكوب الزبدة الصلبة لا يزنان الشيء نفسه، فتحقق مما إذا كانت الوصفة تفترضها مذابة. والوصفة المكتوبة بالغرامات تلغي السؤال من أصله.