Объём становится весом только через плотность
Чашки и ложки измеряют объём, а граммы — вес, поэтому без знания продукта перевод невозможен. Связь даёт плотность: миллилитр воды весит грамм, а мука весит 0,53 грамма, сахар 0,85, соль 1,2.
Поэтому американская чашка — это примерно 237 г воды, 125 г муки и 284 г соли. Американская чашка вмещает 236,6 мл, столовая ложка около 15 мл, чайная около 5 мл, и здесь по умолчанию берётся американская чашка. В Австралии, Новой Зеландии и Великобритании используют метрическую чашку 250 мл, в Корее и Японии — 200 мл; для рецептов оттуда смените «Объём чашки» в дополнительных настройках.
Выпечку, где соотношения решают исход, гораздо надёжнее мерить весом. Чашка муки различается более чем на двадцать процентов в зависимости от того, просеяли её или утрамбовали, и этот разброс попадает прямо в тесто.
Перенос рецепта из одной системы в другую
Если читать чашку из иностранного рецепта как свою, результат изменится. Метрическая чашка 250 мл примерно на 6 % больше американской, а корейская или японская 200 мл — примерно на 15 % меньше, и в тесте эта разница видна по текстуре. Выбирайте объём чашки по стране рецепта.
Ложка из ящика — не мерная ложка. Мерный стандарт — 15 миллилитров, а домашние ложки часто около 10, и эта разница важнее всего для соевого соуса, соли и всего, где вкус задаёт малое количество.
Сливочное масло и растительное меняют объём с температурой. Чашка растопленного масла и чашка твёрдого весят по-разному, поэтому проверьте, предполагает ли рецепт растопленное. Рецепт, написанный в граммах, снимает этот вопрос совсем.