O volume vira peso apenas pela densidade
Xícaras e colheres medem volume enquanto gramas medem peso, então a conversão é impossível sem saber de que ingrediente se trata. A densidade dá a ligação: um mililitro de água pesa um grama, mas a farinha pesa 0,53 g, o açúcar 0,85 g e o sal 1,2 g.
Por isso uma xícara americana corresponde a cerca de 237 g de água, 125 g de farinha e 284 g de sal. A xícara americana tem 236,6 ml, a colher de sopa cerca de 15 ml e a de chá cerca de 5 ml, e aqui a base é a xícara americana. Austrália, Nova Zelândia e Reino Unido usam uma xícara métrica de 250 ml, e Coreia e Japão uma de 200 ml; mude o Tamanho da xícara nas opções avançadas se a receita vier de lá.
A confeitaria, em que as proporções decidem o resultado, é muito mais confiável medida em peso. Uma xícara de farinha varia mais de vinte por cento conforme tenha sido peneirada ou compactada, e essa variação cai direto na massa.
Transpor uma receita de um sistema para outro
Ler a xícara de uma receita estrangeira como se fosse a sua muda o resultado. Uma xícara métrica de 250 ml leva cerca de 6% a mais que a americana, e uma coreana ou japonesa de 200 ml cerca de 15% a menos; numa massa essa diferença aparece na textura. Ajuste o tamanho da xícara ao país da receita.
Uma colher da gaveta não é uma colher medidora. O padrão de medida são 15 ml enquanto as colheres domésticas ficam muitas vezes em torno de 10 ml, e essa diferença importa sobretudo no shoyu, no sal e em qualquer coisa em que uma quantidade pequena carrega o tempero.
Manteiga e óleo mudam de volume com a temperatura. Uma xícara de manteiga derretida e uma de manteiga sólida não pesam o mesmo, então veja se a receita a pressupõe derretida. Uma receita escrita em gramas evita a pergunta por completo.