El volumen se convierte en peso solo a través de la densidad
Las tazas y las cucharas miden volumen mientras que los gramos miden peso, así que la conversión es imposible sin saber de qué ingrediente se trata. La densidad da el enlace: un mililitro de agua pesa un gramo, pero la harina pesa 0,53 g, el azúcar 0,85 g y la sal 1,2 g.
Por eso una taza estadounidense equivale a unos 237 g de agua, 125 g de harina y 284 g de sal. La taza estadounidense mide 236,6 ml, la cucharada unos 15 ml y la cucharadita unos 5 ml, y aquí se parte de la taza estadounidense. Australia, Nueva Zelanda y el Reino Unido usan una taza métrica de 250 ml, y Corea y Japón una de 200 ml; cambia el Tamaño de taza en las opciones avanzadas si la receta viene de allí.
La repostería, donde las proporciones deciden el resultado, es mucho más fiable medida en peso. Una taza de harina varía más de un veinte por ciento según se haya tamizado o apretado, y esa variación cae directamente en la masa.
Trasladar una receta de un sistema a otro
Leer la taza de una receta extranjera como si fuera la tuya cambia el resultado. Una taza métrica de 250 ml lleva un 6 % más que la estadounidense y una coreana o japonesa de 200 ml un 15 % menos, y en una masa esa diferencia se nota en la textura. Ajusta el tamaño de taza al país de la receta.
Una cuchara del cajón no es una cucharada medidora. El estándar de medida son 15 ml mientras que las cucharas domésticas rondan a menudo los 10 ml, y esa diferencia importa sobre todo en la salsa de soja, la sal y cualquier cosa donde una cantidad pequeña lleva el sazón.
La mantequilla y el aceite cambian de volumen con la temperatura. Una taza de mantequilla derretida y una de mantequilla sólida no pesan lo mismo, así que mira si la receta la supone derretida. Una receta escrita en gramos evita la pregunta por completo.