Volumen wird nur über die Dichte zu Gewicht
Tassen und Löffel messen Volumen, Gramm dagegen Gewicht, daher ist die Umrechnung ohne Kenntnis der Zutat unmöglich. Die Dichte stellt die Verbindung her: Ein Milliliter Wasser wiegt ein Gramm, Mehl aber 0,53 g, Zucker 0,85 g und Salz 1,2 g.
Eine US-Tasse entspricht daher etwa 237 g Wasser, 125 g Mehl und 284 g Salz. Die US-Tasse fasst 236,6 ml, der Esslöffel etwa 15 ml und der Teelöffel etwa 5 ml, und die US-Tasse ist hier voreingestellt. Australien, Neuseeland und Großbritannien verwenden eine metrische Tasse mit 250 ml, Korea und Japan eine mit 200 ml; ändern Sie die Tassengröße unter den erweiterten Optionen, wenn ein Rezept von dort stammt.
Beim Backen, wo Mengenverhältnisse über das Ergebnis entscheiden, ist Abwiegen weit verlässlicher. Eine Tasse Mehl schwankt um mehr als zwanzig Prozent, je nachdem, ob es gesiebt oder festgedrückt wurde, und diese Schwankung landet direkt im Teig.
Rezepte zwischen Maßsystemen übertragen
Wer eine Tasse in einem ausländischen Rezept als die eigene Tasse liest, verändert das Ergebnis. Eine metrische Tasse mit 250 ml fasst etwa 6 Prozent mehr als eine US-Tasse, eine koreanische oder japanische mit 200 ml etwa 15 Prozent weniger, und in einem Rührteig zeigt sich dieser Unterschied in der Konsistenz. Richten Sie die Tassengröße danach, wo das Rezept geschrieben wurde.
Ein Esslöffel aus der Besteckschublade ist kein Messlöffel. Der Messstandard liegt bei 15 ml, Haushaltslöffel fassen dagegen oft etwa 10 ml, und dieser Unterschied zählt am meisten bei Sojasauce, Salz und allem, bei dem eine kleine Menge die Würze bestimmt.
Butter und Öl ändern ihr Volumen mit der Temperatur. Eine Tasse geschmolzene Butter und eine Tasse feste Butter wiegen nicht gleich viel – prüfen Sie also, ob das Rezept geschmolzene Butter voraussetzt. Ein Rezept in Gramm erspart Ihnen diese Frage ganz.