Calculez le pourboire, puis partagez
Multipliez l'addition par le pourcentage de pourboire, puis divisez l'addition plus la taxe plus le pourboire par le nombre de convives. Une calculatrice qui ne donne que le pourboire vous laisse faire la seconde étape de tête à table, alors celle-ci donne le montant par personne.
Calculer le pourboire hors taxe ou sur le total fait l'objet d'un vrai désaccord. Les guides de savoir-vivre disent hors taxe ; le ticket imprime le total toutes taxes comprises en gros caractères. L'écart est faible : sur une addition de 100 dollars avec 8% de taxe, un pourboire de 18% fait 18 dollars contre 19,44.
Une option permet d'arrondir le total au dollar supérieur, ce que font la plupart des gens en inscrivant le pourboire sur le reçu de carte. L'écart d'arrondi est ajouté au pourboire.
Partager l'addition
Beaucoup de restaurants ajoutent automatiquement 18 à 20% de service pour les tables de six personnes et plus. Laisser de nouveau un pourboire par-dessus revient à payer deux fois. Cherchez d'abord une ligne de service ou de gratification sur le ticket.
Un partage à parts égales devient injuste quand les convives ont commandé très différemment, en particulier quand certains ont bu et d'autres non. Dans ce cas il vaut mieux que chacun applique le même pourcentage de pourboire et de taxe à ce qu'il a pris.
Ne transposez pas les usages américains à l'étranger. Le Japon et la Corée n'ont pas de culture du pourboire, et la majeure partie de l'Europe inclut le service, où 5 à 10% suffisent largement. Le chiffre de 18 à 20% est américain.
Une carte des usages
Les pays se répartissent en trois groupes. D'abord ceux où l'on ne laisse rien : Japon, Corée, Chine, Taïwan et Singapour. Laissez de l'argent sur une table japonaise et le serveur vous suivra dans la rue pour le rendre ; en Chine la pratique a longtemps eu des relents de corruption. Singapour et Taïwan y substituent un service de 10% sur l'addition.
Ensuite ceux où l'on arrondit ou ajoute un peu : la plus grande partie de l'Europe occidentale. La France inclut le service, donc deux ou trois euros suffisent ; la Suisse l'inclut dans le prix depuis 1974 ; la Suède n'attend guère plus qu'un arrondi à la couronne. L'Allemagne se situe entre 5 et 10%, remis au moment de payer plutôt que laissé sur la table. L'Australie et la Nouvelle-Zélande n'en attendent aucun, parce que leurs salaires minimums n'en dépendent pas.
Enfin ceux où le pourboire est clairement attendu : les États-Unis à 18-20%, le Canada à 15-20%, et l'Inde, les Émirats, l'Égypte, l'Arabie saoudite, Israël et l'Afrique du Sud à 10-15%. Aux États-Unis il paraît obligatoire parce que les salariés pourboirés relèvent d'un salaire minimum distinct — 2,13 dollars de l'heure en espèces au fédéral, les pourboires devant porter la rémunération au minimum.
Ce qui figure sur l'addition change aussi. Le coperto italien et le cubierto argentin sont des couverts, non des pourboires, si bien que les prendre pour tels laisse le serveur sans rien. Un service britannique de 12,5% ou une taxa de serviço brésilienne, c'est l'inverse : cela tient lieu de pourboire et n'appelle rien de plus. L'Inde et les Émirats forment le cas embarrassant : le service figure bien, mais il n'atteint souvent pas le personnel, si bien que laisser un pourboire en plus est devenu l'usage.